På AMU-Fyn er der nedsat to lokale uddannelsesudvalg:

1. Rengøring og serviceassistentuddannelsen
2. Struktøruddannelsen

Udvalgene skal rådgive AMU-Fyn i spørgsmål omkring deres fagområder. Udvalget er nedsat af repræsentanter fra arbejdsgiver- og arbejdstagerorganisationer.